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• 發布時間：2021-11-21 12:20
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【概要描述】辣椒口味獨特，一直是人們喜愛的蔬菜，并且辣椒的營養豐富，維生素含量高，有維生素C之王的稱號，辣椒中的辣椒紅色素更是廣泛應用于食品、飲料、保健藥品、化妝品等領域。 辣椒收獲季節為每年的6-10月，這個季節雨水較多，辣椒容易腐爛，因此需要進行烘干。 傳統的干燥方法有兩種，一是人工逐個綁扎，然后長期吊掛在煤火上，另外一種是日曬。以上兩種常規的干燥方法，辣椒品質差，花黃殼多，白殼多，污染大，耗能高，勞動強度高，處理量小，干燥質量得不到保證，不適合大規模生產。 辣椒烘干工藝 第一，剛收上來的新鮮辣椒含水率高達75％～85％，先通過踩堆發汗的方式烘干到約50％的含水率，再用辣椒烘干機或辣椒烘干房進行第二次干燥。 第二，用辣椒烘干機二次復烘，由于辣椒品種不同和成熟度的差異，個別的品種在首次烘干時需馬上挑選出來，進行再次烘干操作。先用40℃～60℃的熱風進行干燥，初始相對濕度低于70％，5小時后相對濕度下降到50％以下，12小時后，相對濕度就要全部低于40％。 第三：包裝前的回潮，辣椒干燥工藝完成后，含水量較低，容易破碎，故應放置在室內進行回潮，使辣椒干吸收一定的水分，使其回軟，這樣才能儲存包裝。 ?